Située au cœur des vignobles de Cahors, la Villa Malbec est un lieu où les passionnés de vin se retrouvent pour explorer les subtilités de ce cépage emblématique.
Lors d’une récente session de dégustation à la Villa Malbec, nous avons pu mener une expérience approfondie en testant neuf bouteilles de Malbec sur cinq températures.
Le constat était clair : le Malbec révèle deux niveaux d’expression de ses tanins selon la température de service.
1. À basse température (entre 15,5°C et 16°C)
Lorsque servi dans cette plage de température, les tanins du Malbec se montrent durs, presque mordants. Cette sensation en bouche peut parfois dominer les autres arômes et altérer l’expérience gustative. Les tanins durs peuvent donner une impression de rugosité en bouche, ce qui peut ne pas convenir à tous les palais. Cependant, pour ceux qui apprécient une structure robuste et des saveurs plus intenses, cette température de service peut être idéale.
2. À une température plus élevée (17,5°C)
En revanche, lorsque le Malbec est servi à une température légèrement plus élevée, autour de 17,5°C, l’ensemble devient plus doux et soyeux. Cette légère variation permet un meilleur équilibre en bouche, mettant en valeur la complexité des saveurs sans que les tanins ne prennent le dessus.
Cette expérience souligne l’importance de la température de service dans la dégustation d’un vin. LACARAF s’est révélé être l’outil approprié pour cette expérience, permettant de régler la température au demi-degré près. Ce faisant, le vin atteint son pic d’expression et révèle ses arômes.